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尋找農家樂美食,蘆茨灣三石一雞《舌尖上的桐廬》 ,勾起濃濃鄉愁蘆茨灣尋味記

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發表時間:2017-07-18 18:19

     尋找農家樂美食,舌尖上的杭州桐廬—蘆茨灣美食案例(附蘆茨灣)

    記得若幹年前,一位居住杭州的姚老先生來電求助我,據他回憶,“以往過了正月十五,桐廬街上的商家就陸續開始賣百果糕了。”他很想再嚐嚐半個世紀前家鄉的這種老味道。我想對於一個漂泊在外的人來說,最容易勾起鄉愁的,莫過於舌尖上那一抹熟悉的味道了,無論他到什麽地方生活,跳躍於舌尖上的記憶是永遠不會忘卻的。因為,這種舌尖上的鄉愁,似乎凝結了精神和肉體上的二重享受,它承載的不僅是味蕾上的感官刺激,更是靈魂深處的滌蕩和牽引。鄉音跟味覺,就代表故鄉的味道,總是熟悉而又頑固的,我想這位杭州老先生想嚐故鄉的百果糕也緣於此吧!而今天我們《舌尖上的桐廬》采編人員,在蘆茨灣農家樂尋味,所尋到的“三石一雞”之味,也讓我們勾起了濃濃的鄉愁,這個鄉愁就是《味道桐廬》的小城故事。


      蘆茨灣,也是杭州、上海、無錫、蘇州、金華、義烏等城市遊客經常來桐廬旅遊,度假觀光的一個理想目的地之一。這兒不僅道路通暢,而且離杭州近,屬於杭州的近郊。(據杭州主城區,隻有一小時車程,據上海市隻有三小時車程),蘆茨灣具有得天獨厚山水風光和曆史人文底蘊(富春山居圖 嚴子陵釣台 白雲源都在蘆茨灣裏麵)。借助杭州市政府打造的浙江省首個慢生活體驗區—蘆茨慢生活體驗區優勢,以及蘆茨灣眾多純天然的野生食材,這些鮮、活、嫩的食材,在傳統技藝的烹飪下,成為餐桌上一道道具有桐廬特色的—杭幫菜,一招鮮,吃遍天,因此客人趨之若鶩,蘆茨灣的農家樂生意紅紅火火。

   今天上午,大发国际農家樂的老板把我們帶進了他們的廚房,為了能讓我們《舌尖上的桐廬》采編人員體驗一下蘆茨源的“三石一雞”味道,特意拿出了,從深山裏捕來的一隻隻石雞,蘆茨溪裏抓來的一條條石斑魚,農家自己養的一隻肥雞,雖然石筍不是當季食材,但家裏按傳統保鮮辦法也有儲藏著,一切就等著你們來品嚐了。

  蘆茨灣裏的“三石一雞”在桐廬、浦江乃至杭州、上海也算是小有名氣的,尤其前些年上過央視節目後,這兒的“三石一雞”名氣更大了。其實我有30多年的走鄉穿村工作經曆,這“三石一雞”應該說嚐過的次數還是不少的,而且除了這“三石”,我還吃過石禿鰍、石耳、石蟹等“三石”,但是,能像今天這樣把“三石一雞”一起端上桌的,卻一次也沒有遇上過,看來我們今天真的可以大快朵頤一番了。

   在蘆茨人的這些“食味”中,石雞是最為珍貴的山珍美味。石雞,學名棘胸蛙,白天它生活於山澗或陰濕岩石縫中,黃昏以後才鑽岀洞來活動,撲以小型魚、蝦及各種昆蟲為食。蘆茨源溝壑縱橫,是一個非常適應石雞生長的地方,這裏所產的石雞體大,肉肥,一般體重三、四兩,大的可重達一斤左右。

這裏的石雞有很多吃法,可以清燉,可以紅燒,也可以用他們農家自己製的醬來爆炒,每一種吃法均有不同的風味。今天的石雞是用臘肉清燉的,我覺得像石雞這類的高檔食材,其烹飪方法是越簡單越好,“清燉石雞”能保持原汁原味,肉質潔白細嫩,香味濃鬱,即便是炎熱的夏天,石雞湯汁也會有結成一種凍狀的膠汁,這款菜的味道特別清鮮。

石雞湯

  石斑魚是對水質要求很高的一種生物。蘆茨灣是浙江首個慢生活體驗區,蘆茨灣境內諸峰蜿蜒,層巒疊嶂,這兒遠離工業的汙染源,一切都還是原生態的,溪流的水質比其它地方都要清澈,所以蘆茨灣這裏的野生石斑魚就特別多了。

  石斑魚,學名斑條光唇魚,它是溪源性魚類的一個代表魚種,身長約10——15厘米,生長特別慢,正是這一特性,肉質細嫩,刺少而軟,味道鮮美,成了蘆茨人餐桌上的一道美味。石斑魚有很多種的吃法,今天的石斑魚是采用紅燒方法烹製的,將魚先刮去鱗,破肚挖掉內髒後洗淨,尤其要挖盡魚籽,因石斑魚籽有毒。紅燒石斑魚應先在微熱的鍋內用油煎至兩麵略帶黃色,然後加薑片、蒜瓣、辣椒醬、醬油、黃酒,並加入清水煮燒,再加蔥段、白糖、食鹽,至魚熟入味,即成一道美味佳肴了。

蘆茨灣石斑魚

  其實蘆茨灣石斑魚還有一種很好的吃法便是幹燒了,這也是當地農家樂的特色菜肴之一。新鮮的石斑魚去鱗,挖掉內髒洗淨,把它放在太陽下曬一曬,在鍋內用文火將其熇成兩麵帶黃色的魚幹,再用醬油、黃酒烹燒,使湯汁收濃並全都汲入魚中,然後再放入青紅辣椒翻炒,便是一款很鮮美的佳肴了,這種石斑魚幹特有咬勁,鮮辣味美。

  蘆茨灣一帶是各類竹資源極為豐富的地方,石筍是各類竹筍中破土最遲的一種竹筍,其它春筍全都落市之後,石筍才開始粉墨登場,不僅筍期長,而且數量也多,這種屬於純天然的綠色食品,它集天地之靈氣,所以石筍也是特別珍貴的一種食材。

蘆茨灣石筍

  這兒的石筍除了新鮮烹製菜肴使人應季嚐鮮外,還能做成或淡或鹹的筍幹,當然也可以用鹽水泡著久儲,一年四季吃到鮮嫩的石筍,《臘肉燒石筍》這是金富飯店較為出名的一款佳肴。石筍除去水分及其它營養素外,幾乎全是汲附油脂較強的纖維素,而臘肉與石筍搭配,使石筍內大量汲入臘肉油脂,能增加筍的醇厚味道,此菜清香撲鼻,味道最為鮮美。當然,石筍除了葷素搭配,還可以素與素搭配,同樣能碰出極其鮮美的火花來,即用農家自己醃製的蓓蕻菜來燒石筍,使石筍汲入蓓蕻菜的鹹鮮之味,此菜也是鮮的不要不要的,絕對是桐廬民間的一款美味佳肴。

  至於那一雞,那就是蘆茨灣裏農家平時喂些玉米或穀子,讓其在屋外附近的山林或草叢中尋找蟲子吃而養成的那種雞了,被央視介紹的一雞是養生美食《神仙雞》,這款用黃芪燉製的《神仙雞》還得到了中國中醫科學院脾胃病專家魏瑋的充分認可,他認為這是一種中藥材保健防病,延年益壽的很好藥膳。金富飯店今天雖沒有將雞燒成《神仙雞》,但端上桌的《螺螄燒雞》與《草稻雞》卻是別有一番風味,尤其這個《螺螄燒雞》讓席間一個個誇讚了一番。我也知道縣城有不少廚師十多年前就燒過這個菜了,但他們隻是曇花一現,美好的事物出現的時間很短,而桐廬蘆茨灣農家樂—金富飯店這麽多年能堅持下來,我認為他們這個雞已經燒成功了,一家餐店如果能做到“不換菜譜”,那絕對是一家成功的餐館了。

   當然,我也知道這個螺螄燒雞好吃的原因,因為他們是有客人上門,才去活捉現殺那一隻隻活蹦亂跳雞兒的,由於食材新鮮,再通過精湛的廚藝,就變成一道色香味俱佳的美肴了。而縣城飯店一般是沒有這個條件了,因為他們買的全是宰殺好的白雞,是機器褪毛的,殺好的雞經滾桶一折騰,雞肉的結締組織也破壞了,雞肉纖維滾散後,其質感、鮮香也損失許多了。我們父親當年殺雞,在雞斷氣之前,是丟在船艙內讓其顛簸至斷氣,才去褪毛的,他說這樣殺出來的雞肉好吃一些,我覺得老祖宗傳下來的秘笈也許有它一定道理的。


  金聖歎臨刑之時,兒子給他端來一杯送行酒。金聖歎品了一口酒,叫兒子俯耳過來,叮囑他說:“記住,花生米與豆腐幹一起吃,能嚼出火腿滋味。”我覺得這句話如果應用到我們餐桌上也是有它一定道理的,一盤菜一般要用數種食材搭配而成,如果合理搭配,那就是一盤美味好菜,豆腐幹與花生米能吃出火腿滋味來,那麽今天金富飯店的《小蝦滾豆腐》,也是可以與東北人的《小雞燉蘑菇》媲美了。《小雞燉蘑菇》曾被人們譽為中國第一鮮,而我們桐廬民間流傳的這款《小蝦滾豆腐》那就是鮮上加鮮了。

  其實我們祖先的“物物之和”理念,也是一種菜肴葷素搭配與調味的理念,小蝦與豆腐兩種食材堪稱絕妙的搭配,也是千百年來人們所總結岀來的一種經驗。看到《小蝦滾豆腐》這個菜,就會想起我母親當年燒這個菜的那種味道來了,用小蝦與豆腐一起滾燒,這是當年船上人家經常吃的一個菜,也是我母親最拿手的菜,船上人叫彈蝦滾豆腐,當年燒此菜選用的是富春江的米蝦,此蝦長不盈寸,顏色青白,有一種透明感,並且沒有那粗長的鉗子,此菜小蝦入口化渣,豆腐滑嫩燙口,湯汁鮮美無比,絕對是妙不可言。

      朋友如果,您到杭州桐廬旅遊,有機會一定要到蘆茨灣去欣賞哪裏的鄉村美景,順道去蘆茨的農家樂,品嚐三石一雞。   

  您可以撥打電話18058115736谘詢(微信同號)。

小蝦滾豆腐



桐廬旅遊蘆茨灣慢生活體驗區蘆茨灣天然浴場視頻。



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大发国际實拍圖

   

    杭州大发国际地處峽穀、平湖、孤嶼、懸崖、瀑布、奇鬆於一身,既有山水和諧,山勢峻峭,水色澄碧,山居民風,漁村風情等特色,景色十分迷人。蘆茨灣是浙江省首個慢生活體驗區,與杭州西湖景區一樣,免費對遊人開放。


蘆茨灣江南龍門灣蘆茨灣富春江畔蘆茨灣天然浴場蘆茨灣遊泳蘆茨灣蘆茨溪邊蘆茨灣白雲源蘆茨灣釣魚島蘆茨灣溪邊





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